La cuisine familiale : Un plat, Une recette

Safran (épice)

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En automne , des bourgeons pourpres apparaissent. Les chercheurs ont également découvert que les extraits de safran sont cytotoxiques pour certaines lignées cellulaires tumorales, comme le DLA, EAC, P38B et S, cultivés in vitro. Pour les anciens Persans et Égyptiens, le safran était aussi un aphrodisiaque , un antidote couramment utilisé contre les empoisonnements, un stimulant digestif et un tonifiant pour la dysenterie et la rougeole. Elle propose quatre classes empiriques fixées en fonction de l'intensité de la couleur: Il fait partie des quelque substances citées par le papyrus Ebers , un ensemble de papyrus médicaux égyptiens rédigés vers av. Cela signifie que la crocine à l'origine de l'arôme du safran est un ester digentiobiose de la crocétine , un caroténoïde [ 25 ]. Le safran est caractérisé par un goût amer et un parfum proche de l' iodoforme , ou du foin , causé par la picrocrocine et le safranal [ 9 ] , [ 10 ].

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Selon les recherches botaniques, il serait originaire de Crète , et non d' Asie centrale , comme on le croyait autrefois [ 10 ]. Salade de betterave sauce au yaourt Plat: C'est pourquoi il doit être stocké dans un récipient hermétique pour minimiser les contacts avec l' oxygène atmosphérique. Deo , p. Le safran a été apporté par la France en Italie et risotto alla milanese risotto à la milanaise a été inventé par des Français à Milan à la suite du couronnement de Napoléon I er roi d'Italie à Milan , en Fabre d'Églantine , Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française , p. L'échantillon le plus fin du monde a atteint une absorbance record de

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Il est également utilisé dans certains bonbons indiens à base de lait [ 8 ] , comme le gulabjaman , le kulfi , le double ka meetha , le kesari bhath , ou le lassi au safran, boisson à base de yaourt.

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